伊朗旅遊--大地假期

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。
其中，以伊朗產的貝魯嘉（Beluga）最名貴，年產量不到100尾，而且還要用超過60歲的Beluga才能製作品質優良的魚子醬。
伊朗產的魚子醬，品級最高，滋味最美。鱘魚是淡水魚，越深的淡水就越能孕育大的、優良的鱘魚品種。





由於前蘇聯政權的瓦解，原來在裏海歸蘇聯政府管轄的鱘魚魚子醬的生產捕撈制度也隨之瓦解。而接下來用猜的也知道這些身上帶有每公斤值6,000美元，零售價魚子醬的鱘魚們的下場是什麼。以往在裏海捕捉鱘魚的國家只有兩個-前蘇聯及伊朗，則一分為五個，分別是俄羅斯、亞塞拜疆、哈薩克斯坦、土庫曼斯坦及伊朗。所以景況是除了伊朗之外，其餘國家幾乎都沒有法律約束，一干偷捕者非法捕撈鱘魚，反正你捉沒人管（再不然是送送紅包了事），我也來捉捉賺錢，最後就變成是大家一起捉的全民運動了。
現在只有在裏海南岸的伊朗，在魚子醬的生產及鱘魚的捕撈區域有比較嚴格的控制。





黑色的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明。，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。





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