伊朗旅遊--大地假期

饢（波斯語：نان‎、印地語：नान、哈薩克語：нан, nan、維吾爾語：نان‎）是一種起源於波斯的發酵麵餅，是中亞和南亞人的主食之一。在南亞移民的影響下，饢也傳到了海灣地區、歐洲和北美。



伊朗的主食是饢和米飯。饢有厚有薄，厚的同新疆的差不多，薄的接近透明，像大鍋蓋，十分勁道。

饢的製作方法是將麵糰和好發酵後在特製的饢坑中烤製而成。具體形狀因地域和民族習慣而不同，有擀制的麵餅，有盤起成半球狀的麵糰，也有直接拿手拉拽成長面片的。由於可以存放很長時間不壞，可以作為便攜乾糧。

製作講究的饢餅中間會拓上花紋，並撒上芝麻、洋蔥末。和面的時候要加入烹調用油、雞蛋和牛奶，使得烤出來的饢噴香酥脆可口。烤製的時候，還可以加上葡萄乾。以維吾爾饢為例，形狀有基本的圓形，也有葡萄形、哈密瓜形等，種類包括油饢、窩窩饢、玉米饢、白皮饢等等。

饢坑是用於烤制饢的烤爐，用鹽土製成，分為地上和地下兩類。地下囊坑如同淺井，地上囊坑的整體如同一隻倒扣在地上的碗，底大口小。
　

資料來源：維基百科